식물 유래 활성 펩티드식물 유래 식품으로부터 분리 된 생리적 기능을 갖는 펩티드 화합물이다. 그것들은 다양한 유형이며 광범위한 소스에서 나옵니다. 그들은 전통적인 식품 공식을 보충하거나 대체 할 수있어 음식의 영양가를 향상시킬 수 있습니다.

요거트는 신선한 우유 또는 분유로 만든 유제품으로 젖산 박테리아로 발효됩니다. 그것은 영양가가 높고 단백질과 칼슘과 같은 영양소가 풍부하고 질병을 예방하고 위장 운동성을 촉진하는 능력으로 인해 소비자들에게 인기가 있습니다.

이 연구는 콜라겐 펩티드의 첨가가 응고 된 요구르트의 다공성 네트워크 구조를 변화시켜 요구르트의 물 보유 용량을 개선하고 경도, 접착 및 점도를 감소시키는 것으로 나타났습니다. 다른 양의 유청 단백질 파우더를 추가하면 물 보류 용량, 산도 및 응고 요구르트의 기타 지표가 향상되어 제품의 전반적인 품질이 향상되었습니다.

첨가 된 대두 단백질 활성 펩티드의 양이 증가함에 따라, pH 값은 전체 상향 추세를 나타냈다; 첨가 된 대두 단백질 활성 펩티드의 양이 0.6%에서 1.8%로 증가했을 때, 요구르트의 pH 값은 약간 4.64로 증가했습니다 (p> 0.05). 콩 단백질 활성 펩티드를 계속 첨가 한 후, pH 값이 증가하고 산도가 감소 하였다 (p <0.05). 이러한 경향의 이유는 대두 단백질 활성 펩티드의 pH 값이 알칼리 인 7 내지 9이므로 대두 단백질 활성 펩티드가 첨가됨에 따라 pH 값이 상승하기 때문이다.

따라서, 비건 채식 콜라겐 펩티드를 응고 된 요구르트에 첨가하면 잠재적 인 시장이 있습니다.

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