인공 첨가제와 비교하여, 천연 물질로서 펩티드 화합물은 소비자에게 더 인기가있다.대두 펩티드식품 가공에서 널리 연구되었으며 광범위한 적용 전망이있는 펩티드 화합물입니다.

발효 식품에 대두 펩티드의 적용

대두 펩티드 분말저온 조건에서 미생물의 활동을 유지하는 것으로 입증되었습니다. 연구에 따르면 저온 조건에서 대두 펩티드를 첨가하면 효모의 발효 능력을 유지할 수 있습니다. 동시에, 대두 펩티드의 첨가는 찐 빵의 품질을 향상시키고, 씹는 빵의 품질을 향상시키고, 제품의 탄력성을 유지하며, 반죽의 경도를 향상 시키며, 찐 빵 맛을 더 좋게 만듭니다.

적용대두 펩티드발효 식품에서 대두 또는 대두 단백질을 발효시킴으로써 대두 활성 펩티드의 더 강한 활성에 반영된다. 연구원들은 전체 지방 대두와 방어 된 대두를 발효시켜 생산 된 두 개의 간장 소스가 분리되고 정제되었으며, 간장의 감칠 맛은 글루타메이트의 효과와 활성 펩티드 TGC, GLE의 영향으로 인한 것으로 밝혀졌습니다. , 콩 단백질의 송아지, DR, DAE 및 EVC 이 활성 펩티드를 간장에만 첨가하면 간장의 감칠 맛이 크게 향상 될 수 있습니다.

유제품에 대두 펩티드의 적용

유제품으로서 신선한 크림은 대중에게 널리 사랑 받고 있습니다. 전통적인 크림 제품의 주요 성분은 우유, 오일 등이지만 많은 사람들이 유당 불내증이거나 우유에 알레르기가 있습니다. 따라서이 문제를 극복하기 위해 재구성 된 식물 크림은 크림 제품에 점차 널리 사용됩니다. 대두에는 유당이 포함되어 있지 않으며 영양소가 풍부하므로 점점 더 우려하고 있습니다.

스포츠 영양 식품에 대두 펩티드의 적용

소분자 펩티드는 저 분자량과 흡수의 쉬운 장점을 갖는다. 연구에 따르면 적절한 섭취량은 운동으로 인한 피로를 완화시킬 수 있습니다. GB24154-2015“국가 식품 안전 표준 스포츠 영양 식품 일반 규칙”은 펩티드가 중간 및 고강도 또는 장기 운동 후 근육 피로, 관절 손실 및 신체적 감소에서 회복 해야하는 사람들을위한 스포츠 영양 식품으로 사용할 수 있다고 지적합니다. .

또한 저탄수화물 다이어트는 피트니스 애호가들에게 인기있는 저탄수화물, 고지방, 고 단백질 다이어트입니다. 대두 펩티드는 열 및 수분 처리 조건 하에서 전분의 젤라틴 화 온도를 증가시킬 수있을뿐만 아니라 피크 점도 및 붓기 전력을 감소 시키며 전분 젤라틴 화을 지연시킬 수 있지만 대두 펩티드의 첨가는 고품질 질소 공급원의 함량을 증가시킨다. 저탄수화물 및 고단백 가공 식품의 개발에 대한 아이디어를 제공합니다.

또한 대두 펩티드는 스포츠 영양 식품의 장을 보호하는 데 역할을 할 수 있습니다. 좋은 질소 공급원으로서, 대두 펩티드는 내장을 보호 할 수 있으며, 저 분자량은 신체에 쉽게 흡수되어 신체의 영양소를 보충 할 수 있습니다. 따라서 운동 선수의 영양 보충제로 사용될 수 있으며 특정 시장 가치를 가질 수 있습니다.

대두 펩티드는 프로테아제 가수 분해 또는 발효 가수 분해에 의해 형성된 소분자 생성물이다. 그들은 내장에서 빠르게 운송 될 수 있습니다. 단백질과 비교하여 동물에 더 잘 흡수되고 동물의 아미노산에 대한 수요를 더 잘 충족 시키며 질소 손실을 줄일 수 있습니다. 최근에, 사료에서 대두 펩티드의 역할에 대한 많은 연구가 대두 펩티드의 적용을위한 새로운 아이디어를 열었습니다.

대두 펩티드 분말에 첨가,Hainan Huayan 콜라겐 또한 다른 비건 채식 콜라겐 펩티드와 같은완두콩 펩티드, 옥수수 올리고 펩티드, 호두 펩티드, 등.

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