완두콩 펩타이드완두콩 단백질을 원료로 하여 효소적 가수분해, 분리, 정제 및 건조 공정을 거쳐 상대적 분자량이 200-800 달톤인 소분자 올리고펩타이드입니다.아미노산은 인체에 꼭 필요한 영양물질이지만 스스로 합성할 수 없는 8가지 아미노산이 있습니다.

구조 특징

완두콩 펩타이드는 인간의 성장에 필요한 영양분을 제공할 뿐만 아니라 우수한 물리화학적 지표와 기능을 가지고 있습니다.완두콩 폴리펩타이드의 기능적 실험을 통해 연구원들은 완두콩 폴리펩타이드가 완두콩 단백질보다 더 나은 용해도, 수분 보유력, 오일 흡수력을 가지고 있음을 발견했습니다.

애플리케이션:

(1) 식품 첨가물: 완두콩 폴리펩타이드는 수분 유지, 흡유 및 겔 형성이 우수하므로 햄 소시지 및 기타 육류 제품에 식품 첨가물로 사용할 수 있습니다.완두콩 폴리펩타이드는 어느 정도의 거품 발생과 거품 안정성을 갖고 있어 계란 대신 페이스트리 제품에 첨가할 수 있습니다.또한 유화력이 매우 좋아 다양한 식품의 유화제로도 사용이 가능합니다.

(2) 헬스케어 제품: 완두콩 펩타이드는 고영양, 고단백의 특성을 가지고 있어 모든 종류의 기능성 헬스케어 제품을 개발할 수 있습니다.또한 완두콩 펩타이드는 pH가 중성이고 쓴맛이 없으며 가격이 저렴하므로 우유 단백질 펩타이드를 첨가하면 영양학적으로 합리적일 뿐만 아니라 가격도 저렴합니다.의료용 식품이나 유아용 분유 제조에 활용될 것으로 기대된다.

완두콩 단백질은 중국에서 자원의 범위가 넓고 가격도 저렴합니다. 그러나 이들 아미노산은 단백질 중에 응집된 형태로 존재하기 때문에 인체의 흡수와 이용에 심각한 영향을 미치고 있습니다.단백질은 소화관 효소의 작용에 따라 주로 작은 분자의 펩타이드 형태로 흡수된다는 연구 결과가 있습니다.그리고 낮은 펩타이드의 흡수율은 그 아미노산보다 좋습니다.