호두 단백질과 비교하여, 호두 펩티드는 고농도, 낮은 점도, 우수한 용해도, 강한 감소 능력 및 pH 변화에 상대적으로 안정적이며, 발포, 유화 및 오일 흡수 측면에서 호두 단백질보다 우수하다.

호두 펩티드는 잠재적 인 식량 개발 가치가 있습니다. 동시에, 호두 펩티드는 항산화, 심혈관 보호, 기억 개선 등에 강한 생물학적 활성을 가지고 있으며, 기능성 제품, 의료 보충제,식이 보충제, 식품 첨가제 및 고체 음료를위한 좋은 원료입니다. 호두 펩티드를 효과적으로 활용하고 제품의 부가 가치를 높이는 것은 큰 의미가 있습니다.

현대 과학 연구에 따르면 글루탐산과 아스파르트산은 학습 및 기억의 형성과 밀접한 관련이 있으며 호두 펩티드는 아르기닌, 글루탐산 및 아스파르트산이 풍부합니다.

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